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LE MERENDE DELLA MAMMA (seconda parte centro Italia) Stampa E-mail



Muffin glassati
Ingredienti:

130 g di burro morbido
180 g di zucchero
250 g di farina con lievito
150 g di latte
2 uova
Scorza dì 1/2 arancia
Per la glassa:
250 g dì zucchero
1 albume
Qualche goccia di succo di limone
Coloranti per alimenti
Caramelle varie
Preparazione:
Nel boccale tritare la buccia dì arancia: 15 sec, vel. 7, Unire lo zucchero: 10 sec, vel. 8. Unire il burro morbido e le uova: 1 min, 37° vel, 6, Portare a vel. 4 e far cadere dal foro del coperchio la farina, Aggiungere il latte: 40 sec, vel, 6, Versare l'impasto in 12 stampini dì muffins imburrati e infarinati, riempiendoli per 2/3 e  in forno caldo a 180° fino a doratura, Nel frattempo, preparare la glassa met­tendo lo zucchero nel boccale: 30 sec. da vel, O a vel, Turbo. Unire l'albume e il succo di limone: 40 sec, vel, 6. Dividere la glassa in ciotoline e colorarla con i colori per alimenti, Sformare i muffins, farli raf­freddare e decorarli con la glassa colorata e le caramelle, Per divertire i vostri bambini potete decorare i muffin creando sim­patici musetti di animali con glassa e caramelle  una spiritosa Arca dì Noè!

Gli zuccherini della mi nonna
Ingredienti:

500 g dì farina tipo 00
180 g dì zucchero
150 g dì burro morbido
50 g dì latte (al bisogno)
2 uova
1 cucchiaino dì semi dì anice (a piacere)
1/2 bustina dì lievito in polvere
Scorza dì mezzo limone
Preparazione:
Tritare la scorza dì limone: 15 sec. vel, 7, unire 150 g di zucchero: 10 sec, vel, 8 Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 6 e 2 min, e mezzo vel, Spiga, Tirare l'impasto ottenuto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1/2 centìmetro circa, Tagliare con la rotella a strisce e dare forme a piacere (lunghe, ovali, triangoli, etc.) Mettere sulla placca del forno un foglio di carta da forno e distribui­re gli zuccherini. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. A piacere: mettere del vino rosso o del liquore Alchermes in una sco­della e una volta raffreddati bagnare leggermente i biscottini sul dorso e poi passarli nello zucchero rimasto,
"Sono biscotti che la mia nonna faceva per noi bambini nel perìodo della trebbiatura nel Mugello, occasione in cui tutta la famiglia si riuniva per partecipare in allegria a questo lavoro così importante.


Caramelle di nonna Luisa
Ingredienti:
500 g di farina
250 g di ricotta
80 g di burro morbido
200 g pasta di salsiccia
150 g di formaggio Emmenthal
100 g di prosciutto cotto
3 uova
Sale q.b,
Preparazione:
Inserire nel boccale il burro, la ricotta, le uova: 10 sec vel 3. Aggiungere la farina e il sale: 2 min, vel, Spiga, Far riposare l’impasto in frigorifero. Tirare la pasta con il mattarello formando una sfoglia sottile e tagliare quadretti di 4 cm per lato, Inserire nel boccale il for­maggio e tritare: 5 sec, vel, 7, Aggiungere la pasta di salsiccia e il prosciutto cotto: 10 sec. vel, 4, Riempire i quadretti con il ripieno e chiudere a caramella, Spennellare con i! rosso d'uovo e infornare a 180° per 15 min,
La farcitura può essere modificata a piacere.


Soffione di ricotta
ingredienti:
Per l'impasto:
200 g dì farina
40 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di olio
Per il ripieno:
100 g dì zucchero
500 g dì ricotta (precedentemente scolata)
5 uova
Scorza di un limone
Per guarnire: Zucchero a velo
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per 'impasto: 20 sec. vel. 5. Tirare l'impasto con il matterello ottenendo una sfoglia piuttosto sot­tile. Con questa rivestire uno stampo per ciambellone, oppure rita­gliare dei quadrati con i quali rivestire dei sìngoli stampini, lasciando fuoriuscire i quattro lembi di impasto.
Preparare il ripieno:
Nel boccale lavato e asciugato posizionare la farfalla. Versare gli albumi (tenendo da parte i tuorli, montare a neve: 5 min, 37° ve!, 3, mettere da parte. Tritare la scorza del limone: 20 sec. vel, 7, Aggiungere lo zucchero: 10 sec. vel 8. Unire i tuorli: 3 min, vel. 4. Portare a vel, 3 e aggiungere un po' alla volta la ricotta ed infine por­tare a vel. 2, incorporare gli albumi montati a neve con l'aiuto della spatola, Riempire a metà lo stampo. Cuocere in forno a 150°/160° per un'ora circa, Prima dì servire spolverizzare con zucchero a velo.


Torta Amamela
Ingredienti:
400 g dì farina bianca tipo 00
200 g dì burro fuso o molto morbido
200 g dì zucchero
200 g dì amaretti
4 tuorli
Scorza di un limone biologico
1 mela Golden grande
1 bicchiere di latte
1/2 bustina di lievito
Preparazione:
Nel boccale la buccia dì limone: 20 sec. vel. 7, Unire lo zucchero, la farina, i tuorlì, il burro e il lievito: 1 min, vel, 5. Con due terzi della pasta tirare una sfoglia con il matterello su carta forno e mettere in una teglia di cm 28 di diametro facendo un bordo dì circa 4 cm. Distribuire la mela a fettine sottili, cospargere con poco zucchero, coprire con gli amaretti interi passati velocemente nel latte, Tirare la pasta rimasta su carta da forno e stenderla in modo da ricoprire il ripieno, aiutandosi con la carta, Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.


Mezzelune alla ricotta e cioccolato
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 g di farina tipo 00
120 g dì burro
80 g di zucchero
2 uova
Scorza di mezzo limone
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
250 g di ricotta
50 g dì gocce dì cioccolato
40 g dì zucchero
2 fuori i d'uovo
Scorza dì mezzo limone
Cannella in polvere
Zucchero a velo
Preparazione:
Preparare la pasta frolla:
tritare la buccia di limone: 10 sec, vel 7. Unire lo zucchero: 15 sec, vel, 9, Aggiungere tutti gli altri ingredienti per la pasta: 1 min, vel 5, Far riposare la pasta frolla in frigorifero,
Preparare il ripieno:
tritare la scorza dì limone: 10 sec, vel, 7. Aggiungere lo zucchero: 20 sec. vel, 9. Posizionare la farfalla, aggiungere la ricotta: 30 sec, vel, 3, Sempre con la farfalla inserita, unire i tuorlì d'uovo, un pìzzico di cannella, lavorare: 30 sec. vel, 3, Aggiungere le gocce dì cioccolato: 5 sec. vel, 3,
Tirare la pasta frolla in una sfoglia sottile e ritagliare dei dischi, Nel centro mettere un po' di preparato dì ricotta e chiudere a mezzaluna. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa, Servire spolverizzando con zucchero a velo.


Tortine al succo di arancia e gocce di cioccolato
Ingredienti:
400 g di farina
180g di zucchero
150 g dì margarina
170 g di latte
20 g di fecola di patate
4 uova
Succo e scorza di un'arancia biologica grande
1 bustina di lievito vanigliato
Gocce di cioccolato fondente
Granella di zucchero
Preparazione:
Versare nel boccale scorza di arancia: 15 sec, vel. 7, Aggiungere lo zucchero: 10 sec, vel, 9, Aggiungere uova, margarina, succo di arancia e latte: 30 sec. vel, 3, Unire la farina, la fecola e il lievito: 50 sec, vel, 5, Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare per qualche secondo Antiorario vel, 3, Imburrare e infarinare degli stam­pini rotondi di alluminio e riempirli per 3/4 con Impasto, poi spolve­rare con la granella di zucchero, Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti,
Lo stesso impasto si può cuocere in uno stampo per ciambella o per torta. In questo caso la cottura  e di circa 35-40 minuti.


Fettuccine dolci al limone
ingredienti:
350 g di farina
250 g di latte
50 g di margarina
250 g di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo
Scorza di due limoni
Olio per friggere
Preparazione:
Inserire nel boccale la scorza: 30 sec. vel. 7, Aggiungere lo zucchero:
10 sec. vel. 9, Togliere dal boccale e mettere da parte, Senza lavare
il boccale inserire latte e lievito di birra: 1 min, 37° vel. 3. Aggiungere la farina e tutti gli altri ingredienti: 20 sec, vel. 6 e 1 min. vel, Spiga, Togliere l'impasto dal boccale, tirare la sfoglia non molto sottile e distribuire sopra lo zucchero precedentemente mischiato con la scorza di limone, Arrotolare ben stretta la sfoglia e lasciare lievitare per 1 ora. Tagliare a forma dì fettuccìne e friggere nell'olio bollente.

Biscotti di Roccalbegna
Ingredienti:

650 g di farina
80 g di acqua
130 g di iatte
30 g di sale
10 g di olio di oliva
40 g di burro
60 g di strutto
20 g di semi dì anice
3 pizzichi di pepe
Mezzo cubetto di lievito di birra
Preparazione:
Inserire nel boccale lo strutto, il burro, il latte, l'acqua,l'olio, il pepe e il sale: 3 min, 50° vel, 1. Unire il lievito di birra, la farina e i semi di anice: 25 sec. vel 5-6 e poi 2 min, vel, Spiga, Togliere l'impasto dal boccale, formare delle ciambelline e scottarle in acqua bollente fino a quando non salgono in superficie (circa 1 o 2 minuti), Scolarle una per volta e disporle distanziate tra loro in una teglia da forno, Cuocere a forno preriscaldato a 200°per 30 minuti,
"Questa è una ricetta tramandata da generazioni da madre in figlia, E' fatta con ingredienti poveri, che anticamente erano facilmente reperìbili anche nelle campagne, L'olio di oliva era l'elemento essen­ziale per la buona riuscita del biscotto. I biscotti vanno conservati in un barattolo di vetro oppure in un sacchetto per il pane, purché al  riparo dall'umidità. Nella provincia dì Grosseto, a Roccalbegna, era la  merenda per eccellenza!"

Tortini della nonna
Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di farina
50 g di nocciole
60 g di acqua
50 g dì strutto
50 g di burro morbido
50 g di zucchero
Saie q.b,
Per il ripieno:
400 g di ricotta
150 g di zucchero
10 g di cìoccolato
3 uova
Scorza di un'arancia
Scorza di un limone
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale
Un pizzico dì cannella
Preparazione:
Nel boccale le nocciole e lo zucchero: 10 sec. vel, 7, Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 25 sec. vel 6. avvolgere l’impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 min. Intanto preparare il ripie­no: mettere nel boccale scorza dì arancia e di limone ben asciuga­ta: 30 sec, vel. 7. Unire lo zucchero: 20 sec. vel, 7, Aggiungere la ricotta, la bustina di vanillina, la cannella, il sale e le uova: 15 sec. vel 8. Infine aggiungere il cioccolato a pezzetti: 10 sec. vel, 3, Imburrare e infarinare gli stampini, Stendere la pasta sottile e ritagliare dei dischi di circa 8 cm di diametro, Rivestire gli stampini con la pasta e ver­sare il ripieno, Disporre sulla placca del forno e cuocere a forno pre­riscaldato a 180° per 30 minuti circa.



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