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Penne con carote e zucchine Stampa E-mail

carota baby

Ingredienti

  • Per 2  persone:
  • 180 gr di penne rigate (o altra pasta corta )
  • 2 carote medie
  • 2 zucchine di media grandezza
  • scorza grattugiata di 1 limone 
  • 20 grammi di parmigiano
  • 70 grammi di latte
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - sale -

Preparazione

Mentre fate cuocere la pasta  in acqua bollente salata, lavate e tagliate a fiammifero, separatamente, le carote e le zucchine.
Mettete un po' d'olio in un tegame  capiente e fatelo scaldare.
Unite innanzitutto le carote, la cui cottura richiede più tempo. Fatele saltare nell'olio per circa dieci minuti. Salatele leggermente e mescolate.
Aggiungete le zucchine, salatele e rimescolate il tutto.

Fate cuocere per altri 5 minuti circa aggiungervi il latte e lasciare cuocere altri 12 minuti.
Scolate la pasta al dente, aggiungete la scorza del limone grattugiata e il parmigiano  rimestateli con cura servendovi di un cucchiaio di legno e uniteli alle verdure ancora sul fuoco.
Mescolate  circa un minuto  in modo da far prendere bene il sugo alla pasta e servite.



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