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Pesto di basilico Stampa E-mail

 

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Ingredienti  
  100 g   basilico lavato e asciugato   
  60 g   formaggio parmigiano  
  30 g   formaggio pecorino  
  30 g   pinoli (io non avevo i pinoli , ho messo 40  di gherigli di noci ) 
  2 spicchio   aglio   
  300 g olio d'oliva   
   sale    q.b

Preparazione
Nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l'aglio: 30-40 secondi a velocità turbo.
Raccogli il trito con la spatola e unisci il basilico, l'olio e il sale 20 secondi a velocità 4 e 20 secondi a velocità 8.
Serve per condire gnocchi, lasagne ecc. ecc.


Consigli: se vuoi renderlo più fluido aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Curiosità

Per ottenere un ottimo pesto alla genovese, le foglie di basilico devono essere necessariamente asciutte, e non devono minimamente essere stropicciate, la rottura delle vescicole contenenti gli oli essenziali poste sulla parte superiore delle foglie, provocherebbe l’ossidazione del colore e degli aromi, rendendo il pesto verde scuro e dall’aroma erbaceo.
Per la preparazione del pesto alla genovese, utilizzate dell'olio dolce e maturo perchè quest'ultimo, oltre a fare da solvente per le sostanze aromatiche, garantisce il perfetto amalgama, esaltando l’aroma del basilico ed attenuando il piccante dell’aglio.



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