Grazie a Giusy d Partinico (PA)
Ingredienti
400 gr di finocchietti
500 g di sarde fresche
120 gr di di pomodoro
3 sarde salate
1 mazzettino di cipolle scalogne
30 g di pinoli
30 g di passolina (uva passa)
50 gr di vino bianco secco
1 bustina di zafferano a fili
500 g di maccheroni
olio e sale q.b
Esecuzione:
Pulire i finocchietti e lessarli in abbondante acqua salata. Scolarli e conservare l’acqua di cottura. Tritarli e metterli da parte
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in un tegame nell’olio d’oliva. Aggiungere la passolina e i pinoli, fare rosolare ancora un po’ e quindi bagnare con il vino bianco, non appena sarà evaporato aggiungere i finocchietti tritati, fare insaporire il tutto e versare lo zafferano disciolto in un poco d’acqua tiepida.
Lavare le sarde, togliergli le spine e le teste, farle soffriggere appena in poco olio e aggiungerla alla salsa di finocchietti.
Pulire e deliscare le sarde salate, farle sciogliere in una padellina e unirle alla salsa.
Far cuocere ancora un po’, aggiungere la salsa di pomodoro, rigirare di tanto intanto con un cucchiaio di legno e portare a cottura.
Cuocere al dente nell’acqua dei finocchietti i maccheroni. Scolarli e maneggiarli con metà della salsa preparata. Disporli quindi su un piatto di portata, versarvi sopra la salsa rimanente e servire.
Si può mangiare sia calda che fredda.