ARANCINI

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  • su 26 Marzo 2010
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arancini

INGREDIENTI:
600 g. riso ( originario) 1 litro e 500 g di acqua, 80 g. di parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano  sale q.b.

Per il ripieno :

  3 cucchiai olio di oliva, 1/2 cipolla, 1 mis. acqua calda, 100 g. polpa di manzo tritata, 40 g. di funghi freschi tritati grossolanamente, 100 g. piselli sgranati freschi o surgelati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe q.b.un panetto  di mozzarella ( non fresca)

. Per friggere:

2 uova, pangrattato e olio q.b.

PREPARAZIONE:
Il ragu’   inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, la cipolla: 4 sec. vel. 6. Aggiungere burro e 2 cucchiai di olio di oliva : 3 min. 100° vel.1. Unire la polpa di manzo e funghi : 30 sec. 100° vel.1 e infine acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere i piselli: 5 min. 100° vel.1 e mettere da parte.

  Preparare il riso:

Versare  nel boccale acqua e sale: 10 min. 100° vel. 1.

Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: 15 min. 100°vel. 1.

Scolare versare in una risottiera, aggiungere lo zafferano, parmigiano,  amalgamare bene e lasciare raffreddare. Mettere nell’incavo della mano 2 cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po’ di ,ragu’ e un pezzetto di mozzarella, richiudere con altro riso e formare gli arancini. Passarli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerli in olio bollente.

N:B quando si preparano gli arancini bagnarsi le mani così viene più facile lavorarli .

Categorie delle ricette:
Primi Bimby

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