INGREDIENTI:
– 700 gr di manzo (tipo scamone)
– 30 gr di olio evo
– 600 gr di vino rosso corposo tipo barbera
– 100 gr di acqua (alcune edizioni del libro base dicono.
– 1 cucchiaino di dado bimby
– 100 gr di pancetta
– 1 gambo di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– 1 carota
– 3 chiodi di garofano
– 1 rametto di rosmarino
– 1 pizzico di cannella
– 60 gr di passata di pomodoro
– 1 noce di burro
– 10 gr di farina
– sale e pepe q.b
Preparazione
Tagliare la carne a tocchetti
metterla in infusione per circa un’ora nel vino rosso con i chiodi di garofano e la cannella
Tritare le verdure: carota, sedano, aglio, rosmarino, cipolla 10 sec vel 7.
la pancetta, 5 sec vel 7. Aggiungere l’olio e far soffriggere 3 min 100° vel 1.
Unire la carne sgocciolata dal vino, insaporire 5 min temp varoma antiorario vel soft.
Versare il vino della marinata, la passata, il dado, sale e pepe 50 min 100° temp varoma antiorario vel soft.
Impastare bene con la farina, la noce di burro,
unirla al brasato, continuare la cottura per altri 5 min temp varoma antiorario vel soft.
Ora la carne è pronta. Trasferirla in un tegame, perchè il bimby serve per fare la polenta.
Polenta
Ingredienti
380 G Farina Gialla Bramata
1 Cucchiaio Olio D’oliva
1 Cucchiaio Sale Grosso,
150 Cl Acqua
Preparazione
Inserisci nel boccale l’acqua il sale, l’olio e porta all’ebollizione per 12 minuti a temperatura 100 velocità 1.
Aggiungi dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 3 la farina e cuoci per 40 minuti a temperatura 100 velocità 1.
Lascia inserita la spatola e quando la polenta si addensa, diminuisci la temperatura a 90 e la velocità a 1.
Di tanto in tanto spatola a fondo.
