Per l’impasto:
250 g di farina bianca
250 g di farina manitoba
1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI oppure 1 cubetto di Lievito di birra fresco
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di olio
250/275 ml di acqua tiepida (37-40°C)
6 foglie di salvia
100 g di salame a cubetti piccoli
50 g di parmigiano grattugiato
Per spennellare e decorare:
1 tuorlo d’uovo
Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
- Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
- Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale ed olio.
- Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida.
Con Lievito di birra fresco PANEANGELI
- Sciogliere il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida.
- Setacciare la farina in una terrina larga.
- Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale ed olio.
- Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l’acqua tiepida restante.
- Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
- Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50-60 minuti).
- Rilavorare l’impasto ben lievitato, incorporando la salvia finemente tritata, i cubetti di salame e il parmigiano, formare 15 rotoli lunghi 20 cm ed annodarli.
- Trasferire i nodi sulla lastra foderata con carta da forno. Allungare l’impasto. e formare le brioches
- Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto .
- Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20-25 minuti.
- Cuocere per 13-14 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 190°C, ventilato: 180°C).
