Grazie a rosanero da Palermo!!
INGREDIENTI:
Kg. 1,5 di Capretto;
N° 2 grosse cipolle;
Kg. 1 di patate;
Una tazza di brodo classico;
N° 2 cucchiai di polpa di pomodoro;
Un bel ramo di salvia, uno di rosmarino non secchi;
N° 4 foglie di alloro;
Un bicchiere di vino bianco secco;
cc. 200 di olio extra vergine di olive;
Sale, pepe quanto basta;
PREPARAZIONE:
La sera precedente lavare nell’acqua corrente il capretto tagliato a trance, metterlo in una scodella piena di acqua con la salvia, rosmarino ed alloro, lasciate 2 foglie di salvia un rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro per l’indomani mattino. Il mattino seguente, scolate il capretto, versate 80 cc. di olio extra vergine di olive e soffriggetelo, mettetelo in una pirofila, affettate le cipolle in un tegame capiente, versate circa 50 cc. Di olio extra vergine di olive, ponete il tegame sul fuoco lasciate appassire la cipolla, aggiungete il capretto, mescolate per bene, lasciando amalgamare tutto per bene, a fuoco lento,versare il vino, lasciare sfumare, mettere il rosmarino, la salvia, le 2 foglie di alloro, i 2 cucchiai di polpa di pomodoro, un mestolo di brodo classico, aggiustate di sale e pepe, mettete il coperchio al tegame e lasciate cuocere a fuoco lento, se il brodo si asciuga aggiungetene dell’altro fino alla completa cottura (quando la carne si ritira dall’osso è cotta), nel frattempo versate il rimanente olio in una padella, e soffriggete le patate dopo averle pelate e tagliate a spicchi; passatele nel tegame col capretto e finite di cuocerle, quando il sughetto ha raggiunto una densità cremosa spegnete il fuoco, versate tutto in una pirofila, servite è gustate con buon appetito
