Dal forno alla tavola : TM31
Ingredienti:
Per il lievitino:
– 50 g di farina tipo 00
– 25 g dì acqua a temperatura ambiente
– 2 g di lievito di birra
Per l’impasto:
– 120 g di acqua a temperatura ambiente
– 10 g di lievito di birra
– 1 cucchiaino di malto d’orzo
– 350 g di farina bianca tipo 00
– 1 dose di lievitino
– 1 cucchiaino di sale
– 30 g di strutto (sugna)
Preparare il lievitino:
• Versare nel boccale farina, acqua e lievito, mescolare: 20 sec. vel. 4.
• Togliere il piccolo impasto e riporlo in una ciotola di ceramica a lievitare per 8-10 ore (si consiglia di preparare l’impasto in serata e lasciar lievitare tutta la notte).
Preparare l’impasto:
• Versare nel boccale l’acqua e il lievito e i! malto, sciogliere: 20 sec. vel. 2.
• Aggiungere la farina, il lievitino, il sale e lo strutto, impastare: 5 min. spiga
Preparare la coppia:
• Dividere l’impasto in quattro parti uguali formando delle palline di pasta (durante la preparazione delle crocette si consiglia di tenere l’impasto non utilizzato coperto con carta assorbente bagnata e strizzata per evitare la formazione di crosta sull’impasto).
• Infarinare e, aiutandosi con il matterello, stendere la prima pallina in un disco sottile.
• Arrotolare il disco formando dei filoncini non troppo grossi (circa 2-3 cm di diametro)
• Adagiare il rotolino verticalmente sul tagliere e assottigliarlo con il matterello fino ad uno spessore di circa 5 mm e lungo 90 cm .
• Adagiare la pasta verticalmente sul piano da lavoro, sempre ben infarinato, e tenere con la mano sinistra la punta inferiore.
• Con la mano destra fare una piccola piega all’estremità opposta e incominciare ad arrotolare lavorando su una parte della pasta. Con il palmo della mano e la base delle dita, srotolare e riarrotolare senza premere troppo, fino ad ottenere un rotolino lungo e sottiie. Arrivare fino al centro della striscia di pasta e poi ripetere l’operazione dall’altro
lato, tenendo l’estremità del cornetto già confezionato con !a mano sinistra.
• Sollevare la parte centrale di impasto facendola sporgere fra i due cornetti.
• Tenendo la forma di pane appoggiata sui tavolo da lavoro, fissare i cornetti premendo con i pollici il centro, formando una crocetta.
• Adagiare il pane sulla placca del forno (o sulla teglia) foderata di carta forno e farlo lievitare coperto con altra carta forno bagnata e ben strizzata, per evitare che l’impasto si asciughi.
Cuocere in forno caldo (statico) a 200° per 10 minuti e a 180° (ventilato) per altri 10 minuti.
NOTA:
con la stessa pasta lavorata si possono ottenere altre forme di pane, ad esempio il “barilino” o “scarpetta”.
Procedere come sopra fino alla striscia di pasta
Senza schiacciarla, arrotolare la striscia utilizzando il palmo della mano. Mettere poi a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 40 minuti).
Incidere al centro per la parte orizzontale fino alla metà del “barilino” (circa 2 cm) aiutandosi con un cutter.
Cuocere poi in forno statico a 200° per circa 20 minuti.
