Ingredienti
Per il lievitino
– 50 g d’ acqua a temperatura ambiente
– 2 g di lievito di birra
– 100 g dì farina tipo 00
Per l’impasto:
– 300 g di acqua a temperatura ambiente
– 20 g di lievito di birra
– 1 dose di lievitino
– 300 g di farina bianca
– 100 g di farina di forza
– 100 g di crusca
Preparare il lievitino:
– Versare ne! boccale acqua, lievito e farina, impastare: 20 sec. vel. 4.
– Togliere il piccolo impasto e metterlo in una ciotola di ceramica. Coprire con pellicola trasparente e far levitare per 18 ore in luogo tiepido.
Preparare l’impasto:
– Versare nel boccale l’acqua e il lievito: 20 sec. vel. 2.
– Aggiungere il lievitino, le farine e la crusca, impastare: 5 min. spiga
– Togliere l’impasto e sistemarlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare la pasta per tutta la notte, in un luogo tiepido (ad una temperatura non superiore ai 25°),
– Riprendere l’impasto e lavorarlo sul piano da lavoro infarinato, formando a piacere una pagnotta unica o dei piccoli panini.
• Foderare la placca del forno con carta forno e sistemarvi il pane (o i panini).
• Cuocere in forno statico caldo a 200° per circa 30 minuti.
• A cottura ultimata, immergere il pane in acqua bollente e rimettere poi in cottura nel forno a 200° per altri 10 minuti o comunque per.il tempo che serve ad asciugare.
NOTA:
Il pane così preparato si può conservare per lungo tempo, per questo motivo veniva portato dai pellegrini nella bisaccia, lungo la via Francigena, per raggiungere Roma durante il Giubileo.
