LE MERENDE DELLA MAMMA: sud italia

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  • su 19 Maggio 2010
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Trudini all’arancia
Ingredienti:
500 g di farina (250 g tipo 00 + 250 g tipo  Manitoba
250 g di latte
70 g di zucchero
25 g di lievito
40 g di burro
40 g di margarina
1 uovo
Un tuorlo (per spennellare)
Marmellata di arance
Scorza di un’arancia
Zucchero a granella
Un pizzico di sale
Preparazione:
Asciugare bene la buccia di arancia e metterla nel boccale, aggiunge­re lo zucchero: 30 sec. vel. 7, Aggiungere il burro e la margarina: 1 min, 60° vel, 1. Unire il latte con l’uovo ed il lievito: 10 sec, vel, 3, Unire la farina ed il pìzzico dì sale, impastare: 3 min, vel. Spiga, Far lievitare Impasto fino al raddoppio del suo volume. Impastare nuo­vamente: 2 min, vel, Spiga. Formare delle palline e lasciarle ripo­sare per 30 min, Da ogni pallina ricavare con il matterello un rettan­golo e tagliarlo in tre parti uguali, Su ogni pezzo di pasta distribuire la marmellata, Arrotolare la pasta con il ripieno fino a formare tre cilin­dri, intrecciare tra loro, Lasciare lievitare ancora per 30 min, poi spennellare le trecce con il rosso d’uovo misto ad acqua, cospar­gerle di zucchero a granella, Cuocere in forno caldo a 180°per 30 min. Sì possono farcire anche con crema o nutella.

Brioche
Ingredienti:
550 g di farina
60 g di zucchero
75 g dì burro
200 g di latte
1 aroma vaniglia
1 aroma limone
2 uova
1 cubetto di lievito dì birra
1 cucchiaino raso di sale
Per farcire e spennellare:
150 g confettura di albicocche
1 uovo
Zucchero in granella
(A piacere sostituire il tutto con gocce dì cioccolato)
Preparazione:
Versare nel boccale il latte, lo zucchero, il burro e il lievito: 3 min, 37° vel, 3. Unire la farina, il sale, le uova e gli aromi: 20 sec. vel. 5, Impastare: 1 min, e 30 sec. vel, Spiga, Sistemare Impasto ottenu­to in una terrina infarinata (l’impasto risulterà abbastanza morbido), coprirlo e riporlo in un luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato, Con 2/3 dell’impasto formare un rotolo e dividerlo in 8 parti, Schiacciare ogni parte leggermente al centro, mettere un cucchiaio dì confettura e chiudere, Formare delle palline e dìsporle a cerchio in una teglia, II rimanente impasto dividerlo in 16 partì, Schiacciarle leggermente e distribuire al centro mezzo cucchiaino di confettura formando delle palline più piccole, Sistemare 8 palline al centro e 8 all’esterno del cerchio. Lasciarle lievitare nuovamente per 20 min. Spennellarle con ‘uovo sbattuto mescolato a zucchero dì granella, Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 min.

Graffe – Bombe
Ingredienti:
500 g di farina
250 g di latte
125 g di zucchero
65 g di margarina
1 uovo + 1 tuorlo
1 dose di lievito di birra
Un pizzico di saie
Olio per friggere
Per il ripieno:
1/2 dose dìcrema pasticcera
Per guarnire:
100 g di zucchero
Preparazione:
Scogliere il lievito con 50 g dì latte: 1 min, 37° vel, 2, Aggiungere il latte restante e la margarina, 10 sec, vel, 4, Aggiungere le uova, lo zucchero, la farina e il sale: 50 sec, vel, 6, Togliere l’impasto dal boccale e formare tante ciambelle, Lasciare lievitare le ciambelle per circa 2 ore e mezzo lontano da correnti d’aria, Friggere in abbondan­te olio, Farcire con la crema pasticcera e cospargere di zucchero.
A piacere l’impasto può essere fritto a forma di pallina (Bombe).

Pirottini con ricotta
Ingredienti:
300 g dì ricotta
250 g dì farina
200 g di zucchero
50 g dì burro
80 g di cioccolato fondente
100 g dì canditi a pezzetti
2 uova
1/2 misurino di latte
1 bustina di vanillina (a piacere)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico dì sale
Preparazione:
Tritare grossolanamente il cioccolato: 5 sec. vel, 5, Metterlo da parte. Versare nel boccale uova, zucchero, burro, canditi, ricotta, sale e latte: 30 sec. vel, 4 spatolando. Aggiungere la farina, la vanillina e il lievito: 30 sec, vel, 4, Unire il cioccolato messo da parte: 15 sec, vel, 3, Versare ‘impasto in pìrottini dì carta e cuocere in forno caldo a 180° per 45 min, circa.

Torta di nocciole
ingredienti:
200 g farina 00 .,. •
100 g burro fuso
200 g nocciole tostate
160 g latte intero fresco
120 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di olio dì nocciole (o di oliva)
Preparazione:
Inserire nel boccale lo zucchero e le nocciole: 10 sec, vel, 7 e mettere da parte. Fondere il burro: 2 min, 60° vel. 2, aggiungere le nocciole e lo zucchero messi da parte, l’olio dì nocciole, mescolare: 3 sec, vel. 3, Aggiungere le uova, il latte e la farina: 30 sec, vel, 5, Unire il lievito e mescolare: 5 sec, vel, 4, Versare ‘impasto In una tortiera (diametro 26 cm) imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170°-180° per circa 40 minuti.

Bon Bon al cacao con cuore di crema gianduia
Ingredienti:
200 g di zucchero
100 g di burro morbido
100 g di olio dì semi dì girasole
100 g dì latte
30 g di cacao amaro
200 g di farina
3 uova
2 cucchiai di crema gianduia (vedi libro base)
1 bustina dì lievito per dolci
Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 20 sec, vel 5, Tenere da parte II lievito e versare nel boccale tutti gli altri ingredienti: 40 sec, vel. 5, Unire il lievito: 5 sec. vel. 5, Imburrare e Infarinare dei pirottìni e riempirli per tre quarti, Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Cospargere dì zucchero a velo.

Plumcake di Braccio di Ferro
Ingredienti:
150 g di farina
200 g di spinaci freschi o surgelati puliti
100 g di latte
70 g di parmigiano
100 g di scamorza o altri formaggi
50 g di oìio
4 uova
1 bustina dì lievito per torte salate
Sale q.b,
Preparazione:
Grattugiare il parmigiano: 30 sec, vel, 7 e mettere da parte, Tritare la scamorza: 6 sec, vel, 7 e mettere da parte. Tritare gli spinaci: 15 sec, vel. 6 e cuocerli: 5 min. 100° vel, Soft, Colare gli spinaci nel cestello e far raffreddare. Poi strizzare con le mani. Aggiungere il parmigiano, la scamorza e tutti gli altri ingredienti, impastare: 1 min, vel, Spiga, Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versare i! compo­sto. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 45 min, circa,
Variante: sostituire il latte con 180 g di ricotta, diminuendo la farina da 250 g a 180 g.

Torta alla frutta
Ingredienti per 8 persone:
300 g di farina
50 g di zucchero a velo
100 g di burro
200 g dì zucchero
Frutta mista (mele, pere, banane)
3 uova
1 limone
1 bustina dì lievito in polvere
1 bustina di vanillina
Un pizzico dì sale fino
Preparazione:
Preparare la frutta a pezzetti, metterla in un’insalatiera non metallica, Spolverizzare con zucchero a velo e unire il succo di limone, Mettere in frigorifero per 20 min, Scaldare il forno a 180°, Imburrare una teglia da 26 cm di diametro (meglio se con bordo apribile), Posizionare la farfalla nel boccale e montare a neve gli albumi (tenere da parte i tuorli): 3 min, 37° vel, 3, Mettere da parte, Togliere la farfalla e senza lavare il boccale versare il burro e lo zucchero: 3 min, vel, 4 fino ad ottenere una crema soffice, Con lame in movimento a vel 4, aggiun­gere i tuorli d’uovo uno per volta e incorporare la farina, il lievito, la vanillina e il sale, Se l’impasto risulta troppo duro aggiungere due cucchiai di latte, Incorporare gli albumi montati a neve a vel. 2 e spatolare delicatamente, Versare l’impasto nella teglia e livellare con il dorso di un cucchiaio. Sistemare la frutta in uno strato uniforme sull’impasto, conservando il succo. Infornare per 60 min, A cottura ulti­mata far raffreddare la torta nel forno aperto. Sfornare e bagnare la superfìcie con il succo della frutta tenuto da parte.

Tortine Bimby
Ingredienti:
250 g di farina tipo 00
300 g di zucchero
100 g dì latte
250 g di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di panettone
1 cucchiaino di essenza di burro
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale in quest’ordine: latte, olio di semi, uova, essenza di burro, essenza di panettone, zucchero, farina, lievito: 1 min, e 30 sec,  vel, 6, Imburrare e infarinare dei pirottini. Riempirli con il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min, circa.
Variante: se si desidera si può aggiungere in ogni tortina un cucchiaio di crema gianduia o delle gocce dì cioccolato,

Biscotti al miele
Ingredienti:
500 g di farina 00
180 g di zucchero
25 g di miele
120 g strutto
100 g di uova
30 g di tuorlo
50 g di latte
Scorza di 1 limone
Una bustina di lievito
Un pizzico di sale
Zucchero semolato per decorare
Preparazione:
Tritare la scorza dì limone: 30 sec. vel, 7, Aggiungere il latte, il lievito, lo zucchero, le uova, i tuorlì, il miele, lo strutto, mescolare: 1 min, vel. 5, Unire farina e sale, impastare: 6 min, vel, Spiga, Togliere ‘impasto dal boccale e lasciare riposare per un giorno in frigorifero, Aiutandosi con un po’ di farina formare dei cilindri ed appiattirli leggermele con l’apposito matterello rigato, Tagliare i biscotti della lunghezza di circa 8-10 cm, Spolverizzare con zucchero semolato e infornare in forno preriscaldato a 250° per 5 min.

Cioco-Ric
Ingredienti:
450 g di ricotta
150 g dì latte
120 g di zucchero
4 fogli dì colla di pesce Succo di 1/2 arancia
Per la salsa al cioccolato:
75 g di cioccolato fondente
50 g di latte intero
10 g di burro
Mezza bustina di vanillina
Preparazione:
Fare ammorbidire in acqua i 4 fogli di colla di pesce, Preparare la salsa al cioccolato: versare tutti gli ingredienti per la crema: 5 min, 50° vel, 4 e tenere da parte, Versare nel boccale lo zucchero: 20 sec, vel, Turbo, Aggiungere la ricotta, il latte e 4 cucchiai di salsa di cioccolato e lavorare: 40 sec, vel, 4, Strizzare la colla di pesce e scioglierla in un pentolino con il succo di 1/2 arancia a fuoco basso e incorporarlo alla crema frullando: 40 sec, vel, 4, Rovesciare il com­posto in 6 stampini inumiditi e mettere in frigo per 3 ore, Sformare ai momento di servire e decorare con la restante salsa di cioccolato accompagnando a piacere con cialde,
“Ho preparato questo dolce di ricotta per dare ai miei figli una meren­da ricca di calcio ma con il gusto che più piace a loro.., il cioccolato!”

I dadi di mamma Contempora
Ingredienti:
200 g di zucchero
100 g di farina
200 g dì nocciole
150 g di burro
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Per farcire e decorare:
200 g di confettura di albicocche
Matita dì gelatina alimentare colore bianco
Glassa al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
50 g di acqua
Preparazione:
Tritare le nocciole: 8 sec, vel, Turbo, Unire tutti gli ingredienti: 1 min, vel, 5, Bagnare e strizzare della carta da forno e rivestire una teglia 30×40. Versare il composto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 min, Nel frattempo preparare la glassa: versare tutti gli ingredienti: 5 min, 50° vel, 1, Capovolgere il dolce raffreddato e staccare la carta. Tagliare in due rettangoli uguali, spalmare la confettura su un rettangolo e sovrapporre il secondo, Spennellare uniformemente la glassa, Tagliare il dolce in quadrati delle dimensioni di 5x5cm, Decorare i quadrati con la matita alimentare, disegnando dei puntini per evocare le facce del dado da gioco,

Corona “Belvedere” del Re Nasone
Ingredienti:
350 g dì farina
30 g di burro
50 g di zucchero
1 cucchiaio di lievito (5 g)
150 g dì nocciole o noci o mandorle (oppure un mix)
100 g di marmellata dì amarene e ciliegie delle colline del casertano
50 g di miele naturale (allevamenti Api reali del Belvedere)
3 uova
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Tritare le nocciole: 10 sec, vel, 7 e mettere da parte. Nel boccale ben pulito versare le uova e lo zucchero: 1 min. vel, 4. Aggiungere burro, farina, lievito: 1 min. vel, Spiga. La pasta deve risultare consistente in modo da poter tirare una sfoglia sottile, Farcire la sfo­glia con le nocciole, il miele e la marmellata, Arrotolare la sfoglia for­mando una corona, Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo, Decorare infine con fiori di seta dì San Leucio.

Torta della nonna alle mandorle

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 g dì farina
150 g dì burro
150 g dì zucchero
3 tuorli
Buccia di limone grattugiata
Per la farcitura:
350 g di mandorle
50 g di mandorle a scaglie
100 g di zucchero
2/3 mandorle amare
8 uova
1 cucchiaino dì lievito per dolci
Limone grattugiato
Qualche cucchiaio di marmellata dì arance
Preparazione:
Nel boccale tritare le mandorle (anche quelle amare): 30 sec, vel. 7-8 e mettere da parte. Fare la pasta frolla: inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 2 min, vel, Spiga e mettere da parte, Nel boccale inserire 100 g di zucchero: 10 sec, vel, Turbo, Posizionare la farfalla e inserire 8 tuorli e montare: 3 min. 37° vel. 3, Versare questo composto nella ciotola di mandorle, Lavare il bocca­le e la farfalla, Asciugare bene, riposizionare la farfalla e montare gli albumi a neve: 5 min. 37° vel. 3 ed aggiungerli all’impasto di uova, zucchero, lievito e mandorle, Comporre i! dolce: imburrare e infari­nare la teglia, stendere la pasta frolla e su di essa uno strato di mar­mellata di arance e l’impasto con le mandorle, Cospargere la super­ficie con le mandorle a scaglie, Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti, Quando II dolce si raffredda cospargere con zuc­chero a velo.

Crostata con crema di ricotta e pere caramellate
Ingredienti:
1 dose di pasta frolla (vedi libro base)
50 g di zucchero
3 pere
Succo di un limone
Per la crema:
250 g dì ricotta
30 g di zucchero Succo dì un’arancia
Preparazione:
Preparare la pasta frolla come da libro base e far riposare l’impasto, Preparare la crema: nel boccale mettere ricotta e zucchero: 1 min, vel, 4. Aggiungere il succo di arancia: 30 sec, vel. 4. Sbucciare e tagliare a fettine molto sottili le pere e bagnarle con il succo di limone, Tirare la frolla formando una sfoglia rotonda. Disporre su una teglia imburrata e infarinata, Bucare il fondo con i rebbi di una forchetta, Cuocere in forno
preriscaldato a 170° per 20 minuti, Sfornare e riempire la frolla con la crema di ricotta, Disporre le fettine di pere sulla crema sovrapponendole ‘una all’altra, Cospargere le pere con lo zucchero e far caramellare in forno per qualche minuto, La superficie dovrà essere dorata, Spolverizzare con zucchero a velo.

Ispianada de casu (Focaccine al formaggio)
ingredienti:
500 g dì semolato rimacinato
250 g di acqua
200 g dì formaggi misti (a pasta morbida tipo Gruviera)
35 g dì strutto
15 g di lievito di birra
Preparazione:
Tritare i formaggi: 4 sec. vel, 7 e mettere da parte, Sciogliere lo strutto con il lievito e l’acqua: 2 min, 37°vel, 2, Inserire tutti gli altri ingredienti (escluso il formaggio) e lavorare 4 min, vel, Spiga (l’impasto deve risultare molto morbido, se necessario aggiungere un po’ d’acqua), Far lievitare per circa 2 ore, Tirare ‘impasto con il mattarello tagliando con la rotella dei dischi di circa 1 cm di altezza e 10 cm di diametro, Lasciare lievita­re per altri 30 min, circa, quindi infornare a forno caldo a 220°, Quando il pane è ormai cotto, toglierlo dal forno e distribuirvi i formaggi prece­dentemente tritati. Quindi rimettere in forno per il tempo necessario a sciogliere il formaggio

Categorie delle ricette:
Dolci Bimby

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