Ricetta del bravissimo Francesco82-blogs e la cucina degli angeli
Ingredienti:
per 4 persone
1 merluzzo intero di circa 800 gr
1 cavolfiore piccolo di circa 200 gr
300 gr di broccoli verdi
2 carote medie
800 gr di acqua
sale Q.b.
1 limone
Per la Citronette:
1 ciuffetto di prezzemolo
il succo di un limone
40 gr di olio EVO
Sale Q.b.
Procedimento:
La prima operazione da fare è quella di lavare e mondare le verdure, laviamo il cavolfiore e il broccolo e dividiamoli in cimette, peliamo la carota e la tagliamo a bastoncini, e sistemiamo le verdure nella campana del varoma.
Foderiamo il vassoio del varoma con della carta forno bagnata e strizzata, tagliamo il merluzzo a tranci e adagiamolo nel vassoio del varoma.
Nel boccale asciutto inseriamo il prezzemolo e tritiamo 5 sec. vel. 7, riuniamo il trito sul fondo,
preleviamo una fettina dal limone e spremiamo il restante, aggiungiamolo nel boccale con un pizzico di sale ed emulsioniamo 20 sec. vel. 4; mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale versiamo l’acqua, saliamo ed aggiungiamo la fettina di limone tenuta da parte, chiudiamo il boccale, posizioniamo il varoma e cuociamo 35 min. temp. varoma vel. 1.
A fine cottura togliamo il varoma dal boccale, e andiamo a preparare il piatto:
Adagiamo i tranci di merluzzo in un piatto da portata ovale, sistemiamo le verdure e condiamo con la citronette tenuta da parte.
