Grazie a Nico da Catanzaro
Ingredienti:
• 1200 g di trippa mista precotta
• 200 g cuore
• 100 g concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 pizzico d’origano
• un peperoncino piccantissimo
• olio extra vergine di oliva(nella ricetta originale c’e lo strutto)
• Sale q.b
Preparazione
Mettete l’olio ( o lo strutto ) in una pentola abbastanza grande ,metteteci dentro l’alloro il cuore di vitellone e la trippa tagliata a striscioline, e lasciate cuocere, a fuoco vivace senza soffriggerla e per permettere alla carne di espellere il proprio sughetto (circa 10 minuti).
A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nell’acqua e un pizzico di sale e allungate il tutto con dell’acqua calda che resti a filo della carne e quando inizia a bollire abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere dolcemente.
Dopo quindi continuate la cottura per un’ora circa abbassando il fuoco e aggiungendo acqua calda solo se serve . a 5 minuti della cottura versiamo il peperoncino , l’origano e controlliamo se va bene di sale, tenendo conto che il sughetto deve essere bello denso .
Il peperoncino se non piace il piccante,si può eliminare.
Mangiato col la “pitta” o il pane che vogliamo è un ottimo piatto unico.
La pitta è un tipico pane Calabrese a forma di ciambella schiacciata e con poca mollica che deve essere divisa in pezzi abbastanza grandi (dipende dalla fame che avete!) tagliati a loro volta a libro per poterci mettere dentro il Morzello.
