Dal mio ricettario:Verdure e delizie di stagione.
Grazie Adalgisa da Bergamo.
Ingredienti : Per 4 persone
Per le verdure:
– 70 gr di peperoni gialli (le falde già pulite)
– 70 g peperoni rossi (le falde già pulite)
– 70 g di peperoni verdi (le falde già pulite)
– 1 melanzana (250 g)
– acqua per le melanzane q.b.
– sale per le melanzane, q.b.
– 2 spicchi d’aglio
– 60 g olio evo
– sale q.b.
– 20 g prezzemolo già pulito
per il riso
– 1200 g acqua
– 1 cucchiaino sale grosso
– 1 bustina di zafferano
– 150 g di piselli
– 200 g di riso carnaroli (io ne go messo 320 gr di riso)
– 20 g di olio evo
– 1 mazzetto di basilico
– 4 pomodorini ciliegino tagliati a metà
esecuzione
Preparare le verdure:
- tagliare le falde di peperoni a quadretti. Tagliare la melanzana a quadretti di 2 cm e metterli a bagno in acqua e sale per 10 minuti, poi scolare ed asciugare con carta assorbente da cucina
- tritare uno spicchio d’aglio: 3 sec vel 7, riunire sul fondo con la spatola
- aggiungere 30 g di olio, i peperoni, un pizzico di sale, cuocere: 12 min 100°, antiorario, vel 1. togliere e mettere da parte
- nel boccale pulito tritare il prezzemolo e lo spicchio d’aglio rimasto: 3 sec vel 7. riunire sul fondo con la spatola
- versare l’olio rimasto e i cubetti di melanzane, cuocere: 8 min temp Varoma, antior., vel. Soft. A fine cottura controllare di sale e mettere da parte.
- Preparare il riso
- versare nel boccale l’acqua con il sale, la bustina di zafferano e i piselli, portare a bollore: 10 min 100°, antior, vel.1
- versare il riso e cuocere senza misurino: 14 min, 100°, antior. Vel 1
- scolare il riso con i piselli e passarlo per 1 secondo sotto l’acqua fredda, scolare e versare in un piatto grande da portata
- unire le melanzane e i peperoni e mescolare, irrorare con un filo d’olio, le foglie di basilico spezzettate e i pomodorini.
- Servire subito
N.B Il riso Carnaroli, classificato merceologicamente come superfino, è stato ottenuto nel 1945 dall’incrocio tra Vialone nano (con alto contenuto di amilosio che garantisce la tenuta in cottura) e il Lencino (riso lungo, grosso e molto perlato).
Varietà di tipo japonica, il Carnaroli è il riso più pregiato della produzione italiana; grazie al suo elevato contenuto di amilosio non scuoce e il chicco non si disgrega.
