Grazie a Troddio Lèggiu Suerku .Vive a Giove.
Ricetta tratta dal ricettario “Natale con Bimby”
PANETTONE
Ingredienti totali: per 1,8 Kg.
Per l’impasto:
680 grammi farina Manitoba
12 grammi, lievito di birra
185 grammi di zucchero
270 grammi di uova
70grammi tuorli
150 grammi di burro
95 grammi di acqua
7 grammi di sale
250 grammi di uvetta
100 grammi di arance candite
50 grammi di cedro candito
1 bustina vanillina
buccia grattugiata di una arancia
Per la ghiaccia:
100 grammi di mandorle
40 grammi di zucchero
20 grammi di farina gialla
50 grammi di albumi
Preparazione:
Setacciare la farina e pesare tutti gli ingredienti suddividendoli per i
vari impasti.
Lievitino:
80 grammi di farina
6 gr. lievito di birra
45 grammi di acqua
5 grammi di zucchero
10 grammi di tuorli
Preparazione:
Sciogliere il lievito con l’acqua: 15 secondi. velocità. 2, unire farina, tuorlo
e zucchero ed impastare per 20 secondi. velocità. 3 e 3 minuti. velocita. Spiga.
Mettere l’impasto in una ciotola e far lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Primo impasto:
100 grammi di farina
20 grammi di tuorlo d’uovo
5 grammi di zucchero
50 grammi di acqua
6 grammi di lievito di birra
Preparazione:
Sciogliere il lievito con acqua tiepida. Rimettere il lievitino nel
boccale e aggiungere al lievitino tutti gli ingredienti, compreso il
lievito sciolto e impastare: 30 secondi. velocità. 3-4 e 2 minuti. velocità. Spiga.
Far lievitare ad una temperatura di 26 gradi, triplicando il volume iniziale.
Secondo impasto:
500 grammi di farina
170 grammi di zucchero
40 grammi di tuorli
270 grammi di uova intere
1 bustina vanillina
buccia grattugiata di 1 arancia
7 grammi di sale
150 grammi di burro morbidissimo
250 grammi di uvetta sultanina
100 grammi di arancia candita
50 grammi di cedro candito
Preparazione:
Rimettere l’impasto nel boccale, aggiungere tutti gli ingredienti tranne
uvetta cedro e arancia candita. Impastare: 40 secondi. velocità. 3-4 e 5 minuti. velocità. Spiga.
Versare il composto in una capace ciotola e amalgamarlo bene
incorporando uvetta e canditi.
Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 60 minuti. ad una temperatura di 28 gradi.
Dividere l’impasto in 2 e porlo in 2 stampi di carta da panettone (quelli da Kg.)
far lievitare ad una temperatura di 28-30 gradi fino al raggiungimento del bordo del contenitore.
Cuocere in forno caldo a 175 gradi, circa 50 minuti. facendo la prova stecchino.
Per mantenere forma e fragranza, una volta cotto lasciare riposare il
dolce circa 3 ore e successivamente chiuderlo in un sacchetto di plastica.
Si conserva per oltre un mese e mezzo.
P.S il mio suggerimento personale : il primo impasto va fatto la sera prima intorno alle 23 e fatto lievitare fino al mattino successivo. Poi il secondo impasto va fatto lievitare circa 7 ore!!!
Il forno e preferibile a 200° per 10 minuti poi scendere a 180 per 20° e infine a 150° per altri 30: forse così non si brucia troppo esternamente e poi sostituire l’acqua con il latte forse viene ancora più morbido. Sicuramente va aumentata la dose dello zucchero perché risulta un po’ troppo “dietetico”!!!!
