Ricettario: dal forno alla tavola.
Ingredienti per 18 pezzi:
– 50 g di uvetta sultanina
– 350 g di acqua a temperatura ambiente
– 40 g lievito di birra
– 30 g di miele
– 500 g di farina integrale di grano tenero
– 40 g di fiocchi di avena
– 80 g mescolanza di muesli
– 60 g di semi di lino
– 15 g di sale
– 20 g di olio di girasole
– 20 g di farina tipo 00 (per infarinare)
– 50 g di latte a temperatura ambiente (per spennellare)
Preparazione:
• Mettere a bagno in acqua calda l’uvetta sultanina.
• Versare l’acqua nel boccale con i! lievito e il miele, mescolare: 20 sec. vel. 2.
• Aggiungere la farina integrale, i fiocchi di avena, i muesii e i semi di lino, impastare: 3 min. spiga
• Aggiungere il sale e l’olio, continuare l’impasto: 2 min. spiga
• Togliere l’uvetta dall’acqua e asciugarla bene. Mettere da parte.
• Togliere l’impasto e metterlo in una ciotola di
ceramica dai bordi alti. Coprire con la pellicola
trasparente e lasciare lievitare l’impasto in luogo
tiepido (ad una temperatura di circa 25°) fino al
raddoppio del volume.
• Togliere l’impasto, infarinarlo, aggiungere l’uvetta e lavorarlo brevemente sul piano da lavoro.
• Dividere l’impasto in pezzi da 60 g e formare delle pagnottelle della forma desiderata.
• Foderare la placca del forno con l’apposita carta, sistemare le pagnottelle e lasciare in seconda lievitazione per altri 50-60 minuti in luogo caldo (ad una temperatura non superiore ai 25°).
• Spennellare le pagnottelle con il latte.
• Cuocere in forno caldo ventilato a 200° per circa 30
minuti.
