PASTA RISOTTATA

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  • su 22 Marzo 2010
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scialatielli_pasta_nel_piatto

Cottura di 300 gr di tagliatelle non trafilate al bronzo (tipo rasagnole buitoni)
Se è con altri tipi di pasta scrivetemi che vi dico le proporzioni…perchè cambia in base alla lavorazione della pasta.
Mando a vuoto le lame a vel. 5 e metto giù le verdurine (SEDANO, CAROTA, CIPOLLA nelle quantità usate abitualmente per fare il sugo) e porto a turbo per pochi secondi (dipende da quanto vogliamo fine il trito). Metto 25 gr di OLIO e faccio insaporire 3 min 100° vel Soft.
Inserisco la polpa di pomodoro circa 250 gr e insieme metto 300 gr di acqua e il sale q.b. (io mi regolo con un cucchiaino raso di sale). Se volete una pasta ancora più sugosa le proporzioni sono 300 di pomodoro e 250 di acqua. Metto in cottura 6 min temp 100° antiorario vel soft. Questo per portare ad ebollizione l’acqua.
Inserisco 300 gr di PASTA e metto in cottura per il tempo indicato sulla confezione 100° antiorario vel Soft. Controllare la cottura e verificare che non sia brodoso il composto ma sia morbido perchè poi messo dentro una ciotola l’acqua viene riassorbita. Quindi tranquille se sembra un pò lento il tutto ma poi si rapprende.

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