Ingredienti
100 g basilico lavato e asciugato
60 g formaggio parmigiano
30 g formaggio pecorino
30 g pinoli (io non avevo i pinoli , ho messo 40 di gherigli di noci )
2 spicchio aglio
300 g olio d’oliva
sale q.b
Preparazione
Nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio: 30-40 secondi a velocità turbo.
Raccogli il trito con la spatola e unisci il basilico, l’olio e il sale 20 secondi a velocità 4 e 20 secondi a velocità 8.
Serve per condire gnocchi, lasagne ecc. ecc.
Consigli: se vuoi renderlo più fluido aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Curiosità
Per ottenere un ottimo pesto alla genovese, le foglie di basilico devono essere necessariamente asciutte, e non devono minimamente essere stropicciate, la rottura delle vescicole contenenti gli oli essenziali poste sulla parte superiore delle foglie, provocherebbe l’ossidazione del colore e degli aromi, rendendo il pesto verde scuro e dall’aroma erbaceo.
Per la preparazione del pesto alla genovese, utilizzate dell’olio dolce e maturo perchè quest’ultimo, oltre a fare da solvente per le sostanze aromatiche, garantisce il perfetto amalgama, esaltando l’aroma del basilico ed attenuando il piccante dell’aglio.
