Ravioli con carciofi

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  • su 13 Aprile 2010
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ravioli 

Ingredienti per la pasta:
500 gr di farina
5 uova
Ingredienti per il ripieno:
6 carciofi
200 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
prezzemolo o basilico
1 uovo + un tuorlo
sale
pepe
noce moscata
aglio
olio EVO

Per condire:

olio EVO
100 gr pinoli
Prepariamo la pasta: nel boccale farina e uova 2 min vel spiga

Ora prepariamo la farcia: dopo aver ben lavato i carciofi li
affettiamo sottilmente e li rosoliamo con olio, aglio, prezzemolo o basilico, sale e pepe per 15/20 min 100° vel 2.
Al termine della cottura ( togliamo un pò di carciofi che serviranno per la salsa)

il rimanente li  frulliamo a vel 7 ed aggiungiamo la ricotta,
il parmigiano, la noce moscata, l’uovo, sale e pepe ed amalgamiamo bene a vel 2.
Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e riempiamo con la farcia i ravioli.

Prepariamo  la salsina.

Frullare i carciofi rimasti con poco latte ed un cucchiaino di parmigiano. Ne uscirà una salsina morbida. Unire questa salsina ai carciofi rimasti e mescolare bene.

Lessare i ravioli, spadellarli in questa salsina per un paio di minuti.

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