RISOTTO AL NERO DI SEPPIA —BIMBY—-

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  • su 16 Agosto 2011
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Grazie a Annalisa da Brescia.

 

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Ingredienti per 4 persone:

  • Per il sugo:
  • 300 g di seppie fresche con il loro inchiostro
  • 1 cipolla bianca
  • 40 g di olio evo
  • sale e pepe
  • 200 g di pomodorini
  • Per il risotto:
  • 30 g di olio evo
  • 360 g di riso Carnaroli
  • 200 g di brodo vegetale, bollente 500 g di brodo di pesce bollente 20 g di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco

Esecuzione: preparare il sugo:

Pulire le seppie, conservando le sacche del nero e del rosso di seppia, tenere ognuna separata. Tagliare le seppie a listarelle. tritare la cipolla: 3 secondi a velocità  7, aggiungere 30 grammi di olio e appassire per 3 minuti a  100°gradi  velocità  2. aggiungere le listarelle di seppia, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti a  100°gradi  antiorario velocità soft. nel frattempo togliere ai pomodori la buccia e i semi, tagliarli a tocchetti, unire alle seppie e cuocere per 10 minuti a  100°gradi  Antiorario velocità soft, togliere e mettere da parte.

Preparare il risotto:

Nel boccale pulito versare l’olio rimasto e il riso, tostare per 4 minuti Varoma antiorario velocità- 1. nel frattempo aggiungere al brodo vegetale bollente il liquido della sacca rossa e al brodo di pesce bollente il liquido della sacca nera, tenerli sempre separati. aggiungere al riso il sugo di seppie e pomodoro, mescolare per 1 minuto Antiorario velocità. 1. unire il brodo vegetale, poi la metà del brodo di pesce, continuare la cottura per 12 minuti a  100°gradi  velocità 1 Antiorario (al bisogno aggiungere il liquido rimanente). Mantecare con il burro freddo e il prezzemolo tritato, servire caldo all’onda.

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