Grazie a Rosa da Roma.
Ingredienti
– 500 g di spaghetti;
– 160 g di pancetta affumicata;
– 50 g di pecorino romano (o parmigiano )
– 2 uova intere
– sale e pepe;
Preparazione:
tagliare la pancetta a piccoli dadini e cuocerla a fuoco basso , finché non è diventata trasparente e non ha rilasciato il suo grasso. Sbattere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande ciotola e condirla con il guanciale insieme al suo grasso, quindi aggiungere le uova e senza rimetterla sul fuoco mescolare rapidamente. finché la pasta non è condita uniformemente. Servire subito.