Dosi per 4 persone:
200 gr. di vongole sgusciate (volendo potete usare un misto per risotti surgelato)
200 gr. di cozze sgusciate
350 gr. di riso per risotti
150 gr. di gamberetti sgusciati
2 branzini non più grandi di 400 gr. cad. già
puliti e squamati
150 gr. di piselli
2 carote
2 zucchine
peperoncino
sale q.b.
1 lt di acqua
5pomodorini freschi
40 gr. d’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
prezzemolo abbondante.
Preparazione:
Preparare nel Varoma le carote e zucchine
tagliate a rondelle e i piselli. Appoggiare i
branzini sulle verdure e metà gamberetti.
All’interno dei due pesci mettere 1 gambo di
prezzemolo e timo, sale e un pezzettino di
buccia di limone.
Nel cestello mettere i rimanenti gamberetti.
Nel boccale versare 1 lt di acqua, il sale, una
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carota, un pezzettino di sedano, un gambo di
prezzemolo e timo e una buccia di limone.
Inserire il cestello nel boccale e portare per
10 min. a Varoma vel 1. Appoggiare il
Varoma sul boccale e cuocere per 20 min. a
Varoma vel 2. Togliere il Varoma e il cestello
e tenere il contenuto a parte. Dal boccale
colare il fumetto di pesce e tenere a parte.
Preparare un soffritto con aglio, olio, il
prezzemolo e il peperoncino e cuocere 2 min.
a 100° vel 4. Inserire la farfalla e i
pomodorini, le vongole e le cozze e insaporire
2 min. a 100° vel 1. Versare il riso, tostarlo 2
min. a 100° vel 1, aggiungere 800 gr. di
fumetto di pesce e cuocere 14 min. a 100° vel
1. Al termine unire un cucchiaino di
prezzemolo e i gamberetti del cestello, versare
in un piatto per risotti.
Sfilettare i branzini e servire con le verdure e i
gamberetti cotti a Varoma. Servire con olio di
oliva extravergine E’ un ottimo piatto unico.
Consiglio:
Se utilizzate cozze e vongole fresche dopo
averle preparate unire al risotto 5 min. prima
di aver terminato la cottura (questo perché
hanno già subito una precottura)