Grazie a Irina (SP)
Ingredienti per le polpettine
- 300 grammi di risotto allo zafferano (vedi ricetta base)
- 60 grammi di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 100 grammi di pane grattugiato
- olio per friggere
Per la minestra:
- 1 zucchina media
- 1 carota
- 300 grammi di fagiolini surgelati
- 1 cipollina bianca
- 20 grammi di olio evo
- 300 grammi di piselli surgelati
- sale e peperoncino
- 150 grammi di salsa di pomodoro
- 1500 grammi di brodo vegetale
- 150 grammi di spinaci
- 50 grammi di formaggio tipo stracchino
Preparazione
- Versare in una terrina il risotto (preparato il giorno prima), aggiungere il parmigiano, 1 uovo intero e 1 tuorlo, tenendo in una ciotola l’albume.
- Amalgamare delicatamente e formare delle piccole polpettine
- passare le polpettine nell’albume e nel pane grattugiato. poi friggerle in olio bollente e farle asciugare su carta assorbente.
- preparare la minestra: tagliare a piccoli pezzetti zucchina, carota, fagiolini e la cipolla .
- versare nel boccale l’olio e la cipolla; stufare per 3 minuti 100 gradi velocità 1. aggiungere i piselli , le verdure tagliate, sale e peperoncino e insaporire per 3 minuti 100 gradi Antiorario velocità 1.
- unire la salsa di pomodoro e il brodo e cuocere per 20 minuti a 100 gradi velocità 1 antiorario
- aggiungere gli spinaci , aggiustare di sale e continuare a cuocere per 10 minuti 100 gradi Antiorario velocità 1.
- unire lo stracchino e amalgamare per 20 secondi Antiorario velocità 2.
- a fine cottura versare in una zuppiera, possibilmente di coccio. Unire le polpettine di riso una spolverata di formaggio e servire.
