Ingredienti
-900 gr.di cappello del prete,
1 spicchio d’aglio, 6-7 foglie di salvia,4 acciughe,
5 granelli di pepe nero e 10 granelli di ginepro, 600 gr di acqua + 1 dado
200 gr. olio evo (extra vergine d’oliva) +160 gr di vino
Preparazione
La sera prima si prende il pezzo di carne,con la punta di un coltello si fanno dei taglietti e lasciamo insaporire con la salvia,l’aglio l’olio e il vino, pepe nero e ginepro e acciughe sfilettate, si copre e si lascia in frigorifero ,per tutta la notte..(in caso eccezionale almeno per 2 ore
Poi l’indomani mattina inserire la carne nel cestello nel boccale inseriamo tutto il liquido e gli aromi nel boccale , 45 min. temp. varoma vel. 1 antiorario aggiungiamo l’acqua e il dado
e ancora 40 min. temp. varoma vel. 1 antiorario
Nel varoma e nel vassoio sopra mettiamo patate e carote tagliate a pezzi.
Controllare la cottura . Quando la carne si raffredda bene affettarla
Utilizzare il sughetto della carne inserendo
il succo di 1/2 limone
2 cucchiai pane grattugiato
2 cucchiai di formaggio grattugiato
5 sec. vel. 3
versare sulle fette di carne. E sulle verdure che useremo per contorno.
