Ingredienti
Un chilo di seppie
Un chilo di piselli
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Olio
Sale
Pepe
Procedimento
Spellate e pulite le seppie dalle interiora, eliminate l’osso che troverete nella sacca e tagliate quest’ultima con delle forbici a mo’ di libro e poi tagliatela a striscioline, sciacquate le seppie sotto acqua corrente. Fate soffriggere nell’olio l’aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le seppie, spolverizzate di prezzemolo tritato, insaporite con sale e pepe, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e coprite d’acqua e lasciate cuocere a tegame coperto e fuoco basso. Sgranate i piselli, fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente nell’olio, appena questa si sarà imbiondita aggiungete un mestolino d’acqua e i piselli, salate poco e lasciate cuocere. Appena le seppie sono cotte, versate nel tegame i piselli preparati, lasciate cuocere ancora per qualche minuto e poi servite.
Consigli dello Chef
“Alcune varianti: – potete usare delle seppioline piccole e tenere: in tal caso le lascerete intere; – invece dell’acqua potrete aggiungere della passata di pomodoro, avendo l’accortezza di salare un po’ meno.”
