ZUPPA DI PESCE

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  • su 11 Maggio 2010
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Ingredienti


500 g di cozze
500 g di vongole
500 g di polipetti
200 g di calamari
800 g di pesce bianco misto (scorfano o gallinella, trigliette, soglioline, coda di rospo o nocciolino o altro a piacere)
450 g di polpa di pomodoro
3 spicchi d’aglio
1 scalogno o cipollina
100 g di vino bianco secco
60 g di olio extra vergine
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino a piacere
sale e pepe q.b.

Procedimento


Mettere a bagno per 1 ora cozze e vongole. Tritare prezzemolo e aglio 5 sec. vel. 7,
e mettere da parte. Metterle poi nella campana del varoma leggermente oliate con uno spicchio d’aglio. Nel vassoio del varoma
salato e leggermente oliato lo scorfano. Il resto del pesce scelto nel cestello con un pizzico di sale e pepe. Tritare lo scalogno5 sec. vel. 7

unire l’olio 3 min.  100 gradi vel. 1,
Unire polipi e calamari ad anelli,
2 min.
100° Antiorario vel. Soft. Sfumare col vino aggiungere la polpa,
il peperoncino,
aggiustare di sale e pepe,
e inserire il cestello,
posizionare il varoma e cuocere 20 min.
Varoma Antiorario vel. Soft. A fine cottura aggiungere al sugo metà del prezzemolo messo da parte. Versare ora metà del sugo in una pirofila,
versarvi tutto il pesce e finire di versare il sugo cospargendo col prezzemolo rimasto. Servire con pane tostato strofinato con aglio. La scelta del pesce è a piacere di chi prepara la ricetta,
volendo si può usare anche pesce surgelato.

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