INGREDIENTI:
- 1 Kg. di tonno fresco ( un tocco intero);
- 300 grammi di estratto di pomodoro;
- Un bel mazzetto di menta fresca;
- aglio tritato (almeno 6 spicchi);
- 1 cipolla;
- sale, pepe quanto basta;
- 500 grammi pisellini freschi spicchiati, in alternativa una busta di pisellini surgelati;
- olio di semi quanto basta;
- olio extra vergine di olive;
OCCORRENTE:
- Spago da cucina
PREPARAZIONE:
Dal vostro pescivendolo di fiducia fatevi tagliare una trance di tonno da 1 kg da fare al sugo, lui sa da quale parte tagliarla, lavatela e, dopo lavata asciugatela bene in un canevaccio, fate dei fori in tutti e 4 i lati e dopo avere tritato l’aglio, lavato e tritato la menta, infilate nei fori menta, aglio, pepe ed un pizzico di sale, legate la trance di tonno con lo spago da cucina, in una padella versate abbondante olio di semi, mettete sul fuoco ed appena ben caldo, ponete la trance di tonno e soffriggete da tutti i lati; nel frattempo, sbollentate i pisellini, in un capiente tegame, grattugiate la cipolla, mettete uno spicchio di aglio che toglierete dopo, versate dell’olio di olive a coprire il fondo del tegame, mettete sul fuoco e fate appassire la cipolla e l’aglio, nel frattempo sciogliete in una ciotola l’estratto di pomodoro aiutandovi con un poco di acqua tiepida, aggiungetelo al tegame, allungate con tanta acqua quanto basta a diluire bene l’estratto ( che non sia annacquato ), lasciate cuocere un poco, aggiungete i pisellini sbollentati in precedenza, aggiustate di sale e pepe a gusto, aggiungete la trance di tonno e lasciate cuocere. Appena cotto, togliete lo spago, formate le porzioni,
Servite e gustate caldo.
N.B. Con il sugo condite anche la pasta ( vermicelli o penne rigate) con abbondante pecorino o caciocavallo a vostro gusto.
Grazie a Rosanero da Palermo
