ricetta inviata da vanessazeta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per gli involtini:
– 3 Melanzane lunghe di media grandezza
– 800 g di acciughe freschissime
– 200 g di caciocavallo tagliato a fette
– basilico
– aglio tritato
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.
– 4/5 pomodorini
– 1 pizzico di zucchero
– aglio tritato
– origano
-1 cucchiaio di pangrattato
-1 cucchiaio di formaggio grattugiato
– olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE:
Ora prepariamo il ripieno Versate un filo d’olio sopra i pomodorini tagliate a dadini, aggiungere l’aglio tritato, un pizzico di sale e di zucchero l’origano il formaggio e il pane grattugiato.
Ora passiamo al piatto vero e proprio, per prima cosa apriamole e togliamo la lisca centrale decapitate le acciughe e lavatele molto bene sotto un getto di acqua corrente. Mettetele a scolare e poi asciugatele tamponandole delicatamente con un panno da cucina. Tenetele da parte.
Mondate le melanzane e tagliatele sottilmente per il senso della lunghezza, grigliatele da entrambi i lati con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di aglio tritato e del basilico. Conservatele da parte in un piatto.
Ora, sopra ogni fetta di melanzana disponete, prima dei pezzetti di caciocavallo, poi posizionate 2 acciughe alla fetta mettiamo un cucchiaino di ripieno, arrotolate fermando il tutto con uno stuzzicadenti. Una volta preparati tutti gli involtini scaldate una padella antiaderente e cuoceteli girandoli lentamente per 2 minuti coprendo con un coperchio ancora per 1 minuto al massimo.
Gli involtini sono pronti, potete servirli subito, ma sono perfetti anche freddi.
